Inhibición de la peroxidación lipídica por compuestos fenólicos presentes en hortalizas

Inhibition of lipid peroxidation by phenolic compounds present in vegetables

Autores/as

  • Isis Páez-Cartaya Grupo Empresarial LABIOFAM. Avenida Independencia, km 16 ½, C.P. 10800, La Habana, Cuba.
  • José L. Rodríguez-Sánchez Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia. Carretera al Guatao km 3 ½, La Habana, CP 19200, Cuba.

Palabras clave:

hortalizas, polifenoles, oxidación in vitro, lípidos

Resumen

Se evaluó el efecto protector de los polifenoles en quimbombó, acelga, cebolla blanca, lechuga y berenjena, en la oxidación in vitro del sistema modelo yema de huevo. De cada vegetal se cuantificó el contenido de polifenoles y se evaluó a diferentes concentraciones de estos la oxidación de los lípidos. Se calculó la inhibición de cada extracto y se estimó el parámetro CI50 (concentración de fenoles que inhibe el 50 % de la oxidación). Las CI50 halladas fueron: 8,6 (lechuga); 15,8 (berenjena); 29,9 (cebolla blanca); 32,9 (quimbombó) y 37,9 (acelga). Estos resultados permiten concluir que la lechuga y la berenjena tienen los polifenoles de mejor calidad antioxidante.

Palabras clave: hortalizas, polifenoles, oxidación in vitro, lípidos.

ABSTRACT

Inhibition of lipid peroxidation by phenolic compounds present in vegetables

The protective effect of polyphenols on okra, chard, white onion, lettuce and eggplant was evaluated in the in vitro oxidation of the egg yolk model system. From each plant, the polyphenol content was quantified and the oxidation of the lipids was evaluated at different concentrations. Inhibition of each extract was calculated and the IC50 parameter (phenol concentration inhibiting 50 % of the oxidation) was estimated. The IC50 found were: 8,6 (lettuce); 15,8 (eggplant); 29,9 (white onion); 32,9 (okra) and 37,9 (chard). These results allow concluding that lettuce and eggplant have the best antioxidant quality polyphenols.

Keywords: vegetables, phenolic compounds, in vitro oxidation, lipids.

Biografía del autor/a

  • Isis Páez-Cartaya, Grupo Empresarial LABIOFAM. Avenida Independencia, km 16 ½, C.P. 10800, La Habana, Cuba.

    Licenciada en Ciencias Alimentarias (IFAL, 2015). Labora en la Unidad de Desarrollo e Innovación del Grupo Empresarial Labiofam. Sus principales líneas de trabajo son la tecnología del yogur y la formulación de aromas y colorantes naturales a partir de la extracción de compuestos bioactivos de las plantas.

Descargas

Publicado

2017-05-03

Número

Sección

Artículos Originales

Cómo citar

Inhibición de la peroxidación lipídica por compuestos fenólicos presentes en hortalizas: Inhibition of lipid peroxidation by phenolic compounds present in vegetables. (2017). Ciencia Y Tecnología De Alimentos, 27(2), 14-18. https://revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/142

Artículos similares

11-20 de 50

También puede Iniciar una búsqueda de similitud avanzada para este artículo.

Artículos más leídos del mismo autor/a

1 2 > >>