Identificación de atributos asociados a la calidad sensorial de mezclas en polvo para postres

Autores/as

  • Cira Duarte-García Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
  • Lázaro A. Sánchez-Peraza Facultad de Ciencias Técnicas. Universidad de Ciencias Pedagógicas Enrique José Varona. Universidad de La Habana.

Palabras clave:

mezcla en polvo, natilla, gelatina, atributos, calidad sensorial, grupos focales

Resumen

El objetivo del artículo fue identificar atributos asociados a la calidad sensorial de las mezclas en polvo: natilla y gelatina y participaron 48 estudiantes universitarios, consumidores habituales de ambos productos. Se aplicó el método de grupos focales, por lo que se conformaron cuatro grupos, con 12 estudiantes. Las sesiones de discusión se llevaron a cabo en un aula, en diferentes días, y fueron grabadas, escuchando su contenido al finalizar cada una, para lograr una mejor precisión en las restantes entrevistas. Los atributos mencionados se agruparon por características organolépticas, determinándose su frecuencia y el porcentaje que estos representaban según la cantidad total de estudiantes.. Para la natilla, fueron identificados en total, 67 atributos asociados a la calidad sensorial de la mezcla en polvo: natilla. De ellos, 20 estuvieron relacionados con su apariencia, 17 con su olor, 16 con su sabor, y 15 con su textura. Para la gelatina, se identificaron, 75 atributos, de ellos, 25 estaban involucrados con su apariencia, 16 con su olor, 21 con su sabor, y 13 con su textura.

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Publicado

2025-07-02

Número

Sección

Artículos Originales

Cómo citar

Identificación de atributos asociados a la calidad sensorial de mezclas en polvo para postres. (2025). Ciencia Y Tecnología De Alimentos, 35(1), 57-67. https://revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/781

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