Desarrollo de un saborizante de fresa microencapsulado

Resumen

Se optimizaron el contenido de gelatina y la temperatura de salida mediante un diseño experimental, en la obtención de un saborizante de fresa secado por atomización. La variante óptima se obtuvo  con una concentración de gelatina de 0,8 % m/m y temperatura de salida de 120 ºC. El saborizante de fresa microencapsulado presentó 5 % m/m de humedad, una calidad muy buena. El flujo evaporativo del proceso fue 3,7 kg/h con un 99,2 % de rendimiento.