Desarrollo de un aroma de almendra en polvo mediante secado por atomización

Autores/as

  • Idalmis Expósito Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
  • Sarah Gutiérrez Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
  • Isabel Montelongo Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
  • Gonzalo Bocourt Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia

Palabras clave:

aroma en polvo, almendra, secado por as- persión

Resumen

Para la obtención del aroma en polvo se aplicó un diseño de mezcla con dos factores: goma arábiga y un concentrado aromático de almendra, teniendo como variables de res- puesta la evaluación sensorial, humedad y rendimiento. El trabajo se desarrolló con un secador por atomización a es- cala piloto y bolsas de polietileno como material de envase. Se obtuvo un aroma de almendra  microencapsulado con un contenido de 25,4 % del concentrado de saborizante y 11,8 % de goma arábiga, que fue calificado sensorialmente con un marcado sabor almendra,  presentó una  humedad entre 3 y 5 %, se logró un rendimiento de 90 % . El aroma en polvo se conservó durante seis meses, en lugar seco, fres- co y temperatura ambiente, sin afectación de sus propieda- des sensoriales. La humedad se mantuvo todo el tiempo por debajo del valor de 10 % que es el máximo permisible

Descargas

Publicado

2024-03-04

Número

Sección

Artículos Originales

Cómo citar

Desarrollo de un aroma de almendra en polvo mediante secado por atomización. (2024). Ciencia Y Tecnología De Alimentos, 19(2), 56-62. https://revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/702

Artículos similares

1-10 de 556

También puede Iniciar una búsqueda de similitud avanzada para este artículo.

Artículos más leídos del mismo autor/a