Microencapsulación de cepas lácticas

Resumen

Las cepas lácticas y dentro de ellas, las probióticas son microorganismos vivos capaces de proporcionar efectos beneficiosos en la salud de las personas. La mayoría de los probióticos comerciales se someten a un proceso llamado microencapsulación para garantizar su protección ante entornos agresivos. La microencapsulación tiene muchos desafíos para su aplicación a escala industrial: los retos tecnológicos para producir microcápsulas con las mejores propiedades deben mejorarse, así como el comportamiento del consumidor hacia nuevos productos. En aplicaciones de laboratorio, el método seleccionado es la emulsificación, pero esta técnica presenta desventajas para aplicaciones en alimentos, tales como la presencia de aceite residual en la superficie de la cápsula que es perjudicial en la textura y propiedades sensoriales del producto; dificulta la incorporación de la cápsula en el producto y el aceite residual, surfactante o emulsificante pueden ser tóxico para las células probióticas. Como los beneficios que aportan los probióticos están en la actualidad bien documentados, los requerimientos del consumidor para los alimentos, bebidas y suplementos dietéticos se incrementarán en el futuro.