Rehidratación de dados de calabaza (cucurbita moschata duch) secados por convección

Resumen

El comportamiento de la rehidratación a 100 ± 2 °C con una relación sólido:líquido (m/m) de 1:100 para dados de calabaza deshidratados por secado convectivo fue determinado por el modelo de Peleg. La rehidratación de los dados de calabaza deshidratados por convección a 50, 60 y 70 °C tuvieron un buen ajuste al modelo de Peleg, presentando el mejor ajuste los dados de calabaza secados a 60 °C. El volumen de los dados aumentó en el tiempo de rehidratación hasta recuperar su volumen inicial de 1 cm³.