Métodos objetivos para el control de la calidad sensorial

Resumen

Uno de los indicadores más importantes en la calidad total de un alimento y que el consumidor más valora a la hora de comprar, es el sensorial. Por esta razón los métodos sensoriales representan herramientas indispensables para su control. Este artículo brinda una recopilación sobre los métodos que se usan para evaluarla.  Se concluye la importancia que tiene una  selección adecuada del método de acuerdo a los objetivos a alcanzar, el estándar que se dispone, el número de atributos a evaluar,  el entrenamiento de los jueces y el grado de calidad a medir.