Microencapsulación de un saborizante de plátano

Resumen

Se optimizaron la temperatura del aire de entrada y la velocidad del flujo de alimentación del secado por aspersión para la obtención de un saborizante microencapsulado de plátano, mediante un diseño factorial de superficie de respuesta, donde se obtuvo un óptimo con una temperatura del aire de entrada de 190 ºC y una velocidad del flujo de alimentación 360 mL/h, con el uso de goma arábiga y maltodextrina (1:2 m/m) como agentes encapsulantes. De acuerdo con los modelos determinados se logró 91,9 % de rendimiento; 3,8 % de humedad y 96,4 % de retención de saborizante. Se encontró que el saborizante microencapsulado de plátano, producido con los parámetros optimizados, es de una alta calidad sensorial.