Calidad de salchichones de res y pollo comercializados en Colombia

Jairo H. Patiño, Luis E. Henríquez, María I. Lantero, Mario A. García

Resumen


RESUMEN

Se evaluaron algunos indicadores físico-químicos y microbiológicos de mayor impacto en el deterioro de salchichones de res y pollo comercializados en Colombia. Todos los productos mostraron características similares, con diferencias debidas fundamentalmente a su formulación y en todos los casos cumplieron con las regulaciones sanitarias.

Palabras clave: salchichón de res, salchichón de pollo, color, calidad.

ABSTRACT

QUALITY OF BEEF AND CHICKEN SAUSAGES COMMERCIALIZED IN COLOMBIA

The physic-chemical and microbiological indicators of beef and chicken sausages commercialized in Colombia were evaluated. The products showed similar characteristics, with differences due to principally their formulation and in all cases fulfilled the sanitary regulations.

Keywords: beef sausage, chicken sausage, color, quality.


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