Higroscopicidad de arroz integral

Resumen

Se determinó la higroscopicidad de una variedad de arroz integral cubana mediante el trazado de su isoterma de adsorción a 30 ºC. Los datos de adsorción experimentales se ajustaron al modelo de G.A.B., el cual presentó un buen ajuste a los datos experimentales de la isoterma de adsorción. El contenido de humedad inicial del arroz integral fue de 13,22 % y el de la monocapa fue 6,12 %. La actividad de agua fue 0,62 y 0,19, respectivamente.