Durabilidad de una leche fermentada batida con adición de almidón

Resumen

Se definió la durabilidad de una leche fermentada batida con adición de almidón de maíz nativo. El producto fue envasado en potes de 1,5 L y conservado entre 4 y 6 ºC. Se tomaron como criterio de rechazo la evaluación sensorial, propiedades microbiológicas y contenido de acidez. La durabilidad se determinó por el método para datos incompletos de fallo, según la distribución de Weibull. Las propiedades más afectadas fueron la acidez y evaluación sensorial (separación de suero). Estas fueron las principales causas del deterioro. La durabilidad del producto natural y aromatizado fue de 13 y 20 días, respectivamente.