Empleo de almidón en leche fermentada batida

Resumen

Se evaluó el uso del almidón de maíz nativo para mejorar la viscosidad de una producción de leche fermentada batida. Se experimentaron las dosis de almidón de maíz nativo y del contenido de sólidos no grasos para producir la leche fermentada batida. El producto final fue caracterizado en sus parámetros físicos, químicos, microbiológicos y reológicos. La evaluación sensorial mostró que el almidón de maíz nativo aumentó la viscosidad del producto, cuando se empleó la dosis de 1,2 y 8,5 % de sólidos no grasos.