Queso fundido cortable a partir de quesos de leche de búfala

Autores/as

Mayté Gómez Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Vladimir Suárez-Solís Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Margarita Núñez de Villavicencio Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Yailén Torres Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Marbelis Valdés Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia

Palabras clave:

quesos de leche de búfala, queso fundido

Resumen

El objetivo del presente trabajo consistió en desarrollar un queso fundido cortable de buena calidad a partir de quesos de leche de búfala. Los ingredientes usados en el diseño estadístico de mezcla fueron: queso fresco y maduro de leche de búfala y leche descremada en polvo. La adición de las sales fundentes fue fijada al 3 %. La fórmula seleccionada como la más adecuada se utilizó para elaborar un queso procesado que se sometió a una caracterización físico-química y evaluación sensorial. También se determinaron los indicadores higiénico-sanitarios y un análisis de perfil de textura.

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Publicado

2023-12-12

Número

Vol. 24 Núm. 1 (2014)

Sección

Artículos Originales

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Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.

Cómo citar

Queso fundido cortable a partir de quesos de leche de búfala. (2023). Ciencia Y Tecnología De Alimentos, 24(1), 67-70. https://revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/481

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