Durabilidad del helado de yogur de soya

Resumen

Se determinó la durabilidad del helado de yogur de soya en potes de polietileno de 1 L almacenados a temperatura de -22 ºC. Se tomaron como criterio de rechazo la calidad sensorial y microbiológica. Para la estimación de la durabilidad se emplearon métodos analíticos de regresión y los resultados se ajustaron a la distribución de Weibull. La calidad microbiológica no incidió en el rechazo de las muestras. El tiempo de durabilidad quedó definido cuando los productos se hicieron rechazables organolépticamente. Se estableció una vida útil de 77 días.