Crema para café con adición de vimang

Resumen

Se desarrolló una crema para café a partir de leche descremada y grasa vegetal, con la adición de un antioxidante  natural de  producción nacional, extraído de la corteza del mango (VIMANG). Se valoró igualmente el uso de leche de soya valorando la calidad nutricional de la misma y obtener un producto con mayor funcionalidad. Los niveles de VIMANG establecidos fueron de 1,2  y 0,6 % para las cremas de leche y leche de soya respectivamente. El  valor calórico de ambas cremas  fueron 171.6 y 170.44 kcal. /100 g respectivamente, mientras que el contenido de proteínas en ambos casos estuvo por encima de 3 % y los carbohidratos alrededor de 5 %.