Vol. 29 Núm. 3 (2019)

Septiembre-diciembre

Publicado: 2019-08-23

Artículos Originales

Conservación de un saborizante de jugo deshidratado de naranja con maltodextrina secado por aspersión Shelf-life study of a dehydrated orange juice flavor with maltodextrin spray drying

Yojhansel Aragüez, Jorge A. Pino

1-5
- 01 Yojhansel Araguez
Tendencias en las publicaciones en relación con el aroma de la guayaba 1970-2018 Trends in publication related to guava aroma during 1970-2018

Jorge A. Pino

6-13
- 02 Jorge A. Pino
Empleo de mucílago de melloco (Ullucus tuberosus Loz.) en la clarificación de néctar de naranjilla (Solanum quitoense Lam.) Use of melloco (Ullucus tuberosus C.) mucilage in the naranjilla (Solanum quitoense Lam.) nectar clarification

Jaime O. Rojas, Alex S. Nicolalde, Sandra M. Iza, Franklin A. Molina, Mario A. García

14-22
- 03 Jaime O. Rojas
Comparación de compuestos fenólicos totales en cálices de Hibiscus sabdariffa L. de Venezuela Comparison of total phenolic compounds in Hibiscus sabdariffa L. chalices from Venezuela

Franklin J. Pacheco-Coello, Doralys A. Ramirez-Azuaje, Ibis Pinto-Catari Pinto-Catari, María Peraza-Marrero, Corymar Orosco-Vargas

23-26
- 04 Franklin J. Pacheco
Formulación de néctar de guayaba sin azúcar Guava nectar sugar free

Anier Campos-Muiño, Gloria Panadés-Ambrosio, Isela Carballo-Pérez, Ana S. Falco, Yarisel Guevara

27-31
- 05 Anier Campos
Tratamiento térmico de productos cárnicos en moldes Thermal treatment of meat products in molds

Ramón Santos, Rosa M. de la Mella , Magdalena Ramos

32-37
- 06 Ramón Santos
Desarrollo de una leche gelificada con harina de arroz y reducción de azúcar Development of a gelled milk with rice flour and sugar reduced

Yisel León-Alomá, Aniely M´Boumba, Osmar Hernández

38-41
- 07 Yisel León
Formación de una comisión para la evaluación sensorial de la textura en leche fermentada batida y de coagulo aurora Training of a commission for sensory evaluation of texture in aurora fermented milk

Isbel Martínez-Acevedo, Cira Duarte-García, Marbelis Valdés-Veliz

42-48
- 08 Isbel Martínez
Película comestible a partir de cáscara de plátano macho (Musa paradisiaca L.) Edible film from of plantain peel (Musa paradisiaca L.)

Augusta Jiménez, Kaima L. Hernández, Yadira Collahuazo-Reinoso, Radium Avilés, Jorge A. Pino, Mario A. García

49-57
- 09 Augusta Jiménez
Eficiencia en la recuperación del extracto en el macerado de harina de malta por centrifugación Efficiency in the recovery of the extract in malt flour mash by centrifugation

Raúl D. Carrillo-Vázquez, Alexi Perera-García, Raúl Carrillo-Ulloa, Margarita Nuñez de Villavicencio

58-61
- 10 Raúl D. Carrillo

Reseñas bibliográficas

La transición vítrea en relación con la pegajosidad en el secado por aspersión Glass transition in relation to stickiness during spray drying

Laura M. Robaina, Yojhansel Aragüez-Forte, Jorge A. Pino

62-69
- 11 Laura M. Robaina
Oleogustus: el sexto sabor en la industria alimentaria Oleogustus: the sixth flavor at the food industry

Glenda C. Peña-Portillo

70-75
- 12 Glenda C. Peña