Vol. 25 Núm. 2 (2015)

Mayo-agosto

Publicado: 2015-04-30

Artículos Originales

Descripción sensorial del pan de abejas natural Sensory description of natural beebread

Danae Pérez-Santana, Yuniel Lorenzo-Martín, Carlos del Risco-Ríos

1-4
- 01 Danae Perez
Modelación de las cinéticas de secado de cubos de papa en lecho fluidizado Modeling of the fluidized bed drying kinetics of potato cubes

Anabel Frías, Gabriela Clemente, Luis Cruz, Fernando González, Antonio Mulet

5-9
- 02 Anabel Frías
Evaluación de mezcla de cepas de bacterias lácticas probióticas para la producción de leches fermentadas Evaluation of mixture of probiotic lactic acid bacteria strains for the production of fermented milks

Claudio E. Sánchez-Jáuregui, Aldo Hernández-Monzón, René Tejedor-Arias

10-15
- 03 Claudio E. Sanchez
Conservación de papa a diferentes temperaturas Potato preservation at different temperatures

Ada Chávez-Oviedo, José A. Suárez-Morales, Luis Cruz-Viera

16-21
- 04 Ada Chávez
Obtención de un queso semiduro madurado en el envase sellado al vacío Obtaining of a semi-hard ripened cheese in vacuum sealing package

Yailén Torres-López, Margarita Nuñez de Villavicencio, Ivania Rodríguez, Susana Banguela, Mayté Gómez

22-27
- 05 Yailen Torres
Comportamiento de la actividad antioxidante de las infusiones de café de consumo para la población cubana Behavior of antioxidant activity of coffee brews for Cuban consumers

Rayko Martín-Hernández, Matilde Anaya-Villalpanda, Odaidys Marante-Maldonado, Cira Duarte-García

28-33
- 06 Matilde Anaya
Caracterización de granos crudos y tostados de uso en torrefactoras cubanas Characterization of raw and roasted grains used in Cuban coffee factories

Oscar Álvarez-González, Matilde Anaya-Villalpanda, Juan González-Ríos, Lumey Llera-Rodríguez, Iván Hernández-Garciarena

34-38
- 07 Matilde Anaya
Caracterización del extracto graso de larvas de Rhynchophorus palmarum L. Caracterization of fatty extract from larvae Rhynchophorus palmarum L.

David Sancho-Aguilera, David Landívar-Valverde, Diego Sarabia-Guevara, Manuel de Jesús Álvarez-Gil

39-44
- 08 David Sancho
Estudio del proceso de esterilización del atún en empaques flexibles Study of the tuna sterilization process in pliable pouches

Ana María Costa-Viver, José A. Suárez-Morales

45-50
- 09 Ana Maria Costa
Efecto inhibitorio de los aceites esenciales de Mentha spicata y Matricaria chamomilla frente a Fusarium sp. y Alternaria sp. Inhibitory activity of Mentha spicata and Matricaria chamomilla essential oils against Fusarium sp. and Alternaria sp.

Mary Cruz-Sabando, Flor Marina Fon-Fay, Sonnia Barzola, Malena Martínez, Juan Neira, Janne Rojas-Vera

51-55
- 10 Fon Fay
Estudio de conservación de un saborizante microencapsulado de coco Shelf-life study of a coconut microencapsulated flavoring

Yojhansel Aragüez, Jorge A. Pino, Madai Bringas, Elda Roncal

56-59
Obtención de jugo deshidratado de naranja mediante secado por atomización Obtainment of dehydrated orange juice by spray drying

Madai Bringas-Lantigua, Yojhansel Aragüez, Jorge A. Pino, Masiel Galvez, Elda Roncal

60-65
- 12 Madai Bringas

Reseñas bibliográficas

Acerola (Malpighia emarginata DC): composición, procesamiento y beneficios a la salud Acerola (Malpighia emarginata DC): composition, processing and benefits to health

Milenys Rondón-González, Jorge A. Pino-Alea

66-73
- 13 Milenis Rondón