Cinéticas de rehidratación de papa deshidratada

Resumen

En este trabajo se estudiaron las cinéticas de rehidratación de papa deshidratada a diferentes temperaturas de rehidratación (25, 35, 40, 45, 50, 55 y 60 ºC), mediante un modelo difusivo. Se observó un incremento de la velocidad de rehidratación con la temperatura del agua. El modelo permitió describir adecuadamente el proceso de rehidratación (porcentaje de varianza explicada > 97,0). El contenido de humedad de equilibrio (We) del material fue similar para todas las condiciones estudiadas. La influencia de la temperatura sobre el coeficiente de difusión efectiva (De) se interpretó por el modelo de Arrhenius, con una energía de activación de 21,2 kJ/mol.