Cinéticas de rehidratación de papa deshidratada

Autores/as

  • Anabel Frías-Chirino Facultad de Ingeniería Química. Instituto Superior Politécnico "José A. Echeverría"
  • Silvia Bayarri Departamento de Tecnología de Alimentos. Universidad Politécnica de Valencia
  • Nieves Sanjuán Departamento de Tecnología de Alimentos. Universidad Politécnica de Valencia
  • Gabriela Clemente Departamento de Tecnología de Alimentos. Universidad Politécnica de Valencia
  • Antonio Mulet Departamento de Tecnología de Alimentos. Universidad Politécnica de Valencia

Palabras clave:

Rehidratación, cinética, difusión, papa

Resumen

En este trabajo se estudiaron las cinéticas de rehidratación de papa deshidratada a diferentes temperaturas de rehidratación (25, 35, 40, 45, 50, 55 y 60 ºC), mediante un modelo difusivo. Se observó un incremento de la velocidad de rehidratación con la temperatura del agua. El modelo permitió describir adecuadamente el proceso de rehidratación (porcentaje de varianza explicada > 97,0). El contenido de humedad de equilibrio (We) del material fue similar para todas las condiciones estudiadas. La influencia de la temperatura sobre el coeficiente de difusión efectiva (De) se interpretó por el modelo de Arrhenius, con una energía de activación de 21,2 kJ/mol.

 

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Publicado

2024-02-16

Número

Sección

Artículos Originales

Cómo citar

Cinéticas de rehidratación de papa deshidratada. (2024). Ciencia Y Tecnología De Alimentos, 19(3), 29-34. https://revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/678

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