Residuos de antimicrobianos en canales bovinas y porcinas en un matadero municipal

Resumen

Se muestreó un total de 1 332 canales, de las cuales 612 fueron de bovinos y 720 de porcinos. La detección se reali- zó mediante el sistema microbiológico de difusión en agar utilizando Bacillus subtillis ATCC 6633, con una concen- tración de esporas de 106 UFC/mL como microorganismo de referencia. De las 612 canales de bovinos, 330 (53,92 %) resultaron positivas y 316 (43,88 %) para porcinos, fueron positivos a la presencia de residuos de antimicrobianos. Con respecto a los tejidos se procesaron 3 996 muestras, dando positivas 1 683 (42,11 %). En el músculo se detectó el mayor porcentaje 770 (45,75 %) y 913 (54,24 %) negativas. La mayor frecuencia de positivos se detectó en  pH 6, lo que hace pensar que estos animales posiblemente fueron tratados con Cloramfenicol, Tetraciclinas o Penicilinas, pues estos antimicrobianos tienen su óptima difusión en este pH. Estos resultados ponen de manifiesto que no se respetan los tiempos de eliminación establecidos por el laboratorio fabricante.