Formulación de un saborizante de dulce de leche

Resumen

El saborizante de dulce de leche es un producto nuevo y resulta aceptado por una gama de la población que disfruta este tipo de saborizante similar a la leche condensada. Es por ello por lo que el presente trabajo tuvo como objetivo desarrollar un saborizante de dulce de leche. El saborizante obtenido presentó 16 componentes para una concentración de 5,34 % m/m. El mayor porcentaje cualitativo fue de compuestos carbonílicos y ésteres resultando mayoritario la vainillina y d-decalactona. Los compuestos de mayor aporte sensorial fueron butirato de etilo, metil amil cetona, cinamato de etilo y heliotropina. La evaluación de la calidad sensorial del saborizante, aplicado en leche a una dosis de 1 %, obtuvo una calificación de buena.