Estudio de durabilidad del helado de soya

Resumen

Se determinó la durabilidad del helado de soya envasado en potes de polipropileno de 250 mL y almacenados a una temperatura de -30 ºC. Se tomaron como criterio de rechazo la calidad sensorial y microbiológica. Para la estimación de la durabilidad se emplearon métodos analíticos de regresión. Los resultados se ajustaron a la distribución de Weibull. El tiempo de durabilidad quedó definido cuando los productos se hicieron rechazables organolépticamente. Se estableció una vida útil de 49 días.