Desarrollo de un saborizante de café microencapsulado

Resumen

Se evaluaron los soportes glucosa líquida, maltodextrina y goma arábiga para obtener un saborizante microencapsulado de café, mediante secado por atomización. Se optimizaron la concentración de maltodextrina y glucosa líquida. La variante óptima se obtuvo con goma arábiga (7 % m/m), maltodextrina (10 % m/m) y glucosa líquida (6 % m/m). El saborizante microencapsulado mostró una calidad sensorial muy buena, una densidad aparente entre 0,4189 y 0,4190 g/mL, flujo evaporativo de 2,2 kg/h y 88,0 % de rendimiento.