Queso fundido cortable a partir de quesos de leche de búfala

Resumen

El objetivo del presente trabajo consistió en desarrollar un queso fundido cortable de buena calidad a partir de quesos de leche de búfala. Los ingredientes usados en el diseño estadístico de mezcla fueron: queso fresco y maduro de leche de búfala y leche descremada en polvo. La adición de las sales fundentes fue fijada al 3 %. La fórmula seleccionada como la más adecuada se utilizó para elaborar un queso procesado que se sometió a una caracterización físico-química y evaluación sensorial. También se determinaron los indicadores  higiénico-sanitarios y un análisis de perfil de textura.