Vol. 29 No. 2 (2019)

Mayo-agosto

Published: 2019-04-30

Original articles

Aplicación de la metodología concebida en el modelo de evaluación de la calidad sensorial propuesto para la industria alimentaria cubana Application of conceived methodology in the model of evaluation for the sensory quality in Cuban food industry

Cira Duarte-García

1-8
- 01 Cira Duarte (Spanish)
Perfil sensorial de textura del helado con almendras Texture sensory profile of ice cream with almonds

Cira Duarte-García

9-16
- 02 Cira Duarte (Spanish)
Chocolate reducido en azúcar obtenido por tecnología de molinos de bolas Chocolate reduced in sugar obtained by mill ball technology

Elizet Rodriguez-Sierra, Elaine Benítez-Correa, Margarita Nuñez de Villavicencio, Juan González

17-23
- 03 Elizet Rodriguez (Spanish)
Desarrollo de jugos de cerezo negro (Zyzygium cumini [L.] Skeels) con extracto acuoso de estevia (Stevia rebaudiana Bert.) Development of black cherry juices (Zyzygium cumini [L.] Skeels) with aqueous stevia extract (Stevia rebaudiana Bert.)

Mario A. García, Beatriz Pérez, Daliannis Rodríguez, Alicia Casariego

24-32
- 04 Mario A. García (Spanish)
Conservación de crema de guayaba gelificada rebajada en azúcar Conservation of gelled guava cream reduced in sugar

Yosvany Santana, Ana Silvia Falco, Gloria Panadés, Idania Borrego, Margarita Nuñez de Villavicencio, Yarisel Guevara

33-36
- 05 Yosvany Santana (Spanish)
Conservación de puré de tomate en bidones plásticos de 20 L Conservation of the tomato puree packed in 20 L plastic drums

Yosvany Santana, Ana Silvia Falco, Gloria Panadés, Soledad Bolumen, Álvaro García, Idania Borrego, Margarita Nuñez de Villavicencio, Yarisel Guevara

37-41
- 06 Yosvany Santana (Spanish)
Diseño de mezcla de cepas puras para la obtención de leche de cabra deslactosada y fermentada con características probióticas Design of mix starter culture to obtain lactose free and fermented goat milk with probiotics characteristics

Carmen Llerena-Ramírez, Raúl Diaz-Torres, Aldo Hernández-Monzón

42-47
- 07 Carmen Llerena (Spanish)
Evaluación de la estabilidad de prebióticos durante el proceso de elaboración y conservación de una leche fermentada simbiótica Evaluation of the stability of prebiotics during the process of elaboration and conservation of a fermented symbiotic milk

Oxalis Rodríguez-Martínez, Enrique R. Pérez-Cruz, Duniesky Martínez-García, José M. Fernández-Torres, María C. Pavón-Verdecia, Lianet Jiménez-Soto

48-52
- 08 Oxalis Rodríguez (Spanish)
Recubrimientos de mucílago de nopal (Opuntia ficus-indica) y pectina con aceite esencial de romero (Rosmarinus officinalis) en la conservación de naranjas Nopal mucilage (Opuntia ficus-indica) and pectin coatings with rosemary essential oil (Rosmarinus officinalis) in the conservation of orange fruits

Franklin A. Molina, Ninfa M. Osorio, Mariana E. Yánez, Jaime O. Rojas, Mario A. García

53-58
- 09 Franklin A. Molina (Spanish)
Actividad antimicrobiana de disoluciones y películas de quitosana con extracto hidroalcohólico de cúrcuma Antimicrobial activity of solutions and films of chitosan with turmeric hydroalcoholic extract

Pedro Badillo, Mario A. García, Ana S. Falco, Pedro Borges, Alicia Casariego

59-65
- 10 Pedro Badillo (Spanish)
Agua saborizada de limón con jarabe prebiótico Flavored lemon water with prebiotic syrup

Eileen Rodríguez-González, Oxalis Rodríguez-Martínez, Ariel G. Ortega-Luis, Enrique R. Pérez-Cruz, Margarita Nuñez de Villavicencio, Madelyn Ruiz-Maura

66-71
- 11 Eileen Rodríguez (Spanish)

Bibliographic reviews

Contribuyentes del aroma de la piña Contributors of the aroma of the pineapple

Jorge A. Pino

72-81
- 12 Jorge A. Pino (Spanish)