Modelado del secado de cálices agotados de flor de Jamaica (hibiscus sabdariffa l.): evaluación de modelos empíricos a diferentes temperaturas

Resumen

Este estudio tuvo como objetivo modelar la cinética de secado de los cálices agotados de flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L.) a 50, 60 y 70 °C, con el fin de seleccionar el modelo empírico que mejor describa la pérdida de humedad y contribuir al aprovechamiento de este residuo como ingrediente funcional rico en fibra dietética y compuestos fenólicos. El secado se realizó en estufa de convección forzada con flujo de aire constante, utilizando bandejas con un espesor uniforme de 3 mm del material. Se evaluaron cuatro modelos empíricos: Page, Page modificado, Henderson-Pabis y Midilli-Kucuk, mediante regresión no lineal. Los parámetros de cada modelo se calcularon y se evaluó la calidad del ajuste mediante el coeficiente de determinación (R²_ajustado), error cuadrático medio (ECM) y la prueba chi-cuadrado reducido (c²_red). Los resultados mostraron que el coeficiente de secado (k) aumentó con la temperatura en todos los modelos, lo que evidencia una aceleración del proceso por efecto térmico. El exponente (n) presentó valores entre 1,2 y 1,9, confirmando que el secado ocurre principalmente en la etapa de tasa decreciente controlada por difusión interna. Entre los modelos evaluados, el de Midilli-Kucuk resultó ser el más adecuado para representar la cinética de secado, constituyendo una herramienta útil para la optimización del proceso y la valoración de este subproducto agroindustrial.