Estudio de durabilidad del postre lácteo fermentado

Resumen

En esta investigación se determinó el tiempo de conservación con adecuadas características físico, químico, microbiológico y sensorial de un postre lácteo fermentado aromatizado con esencia de guanábana, envasado en potes plásticos de 450 mL, almacenados a 4ºC. Para la evaluación se tomaron muestras representativas de 3 producciones del producto con adecuadas características de calidad y se conservaron a 4°C. La evaluación microbiológica se llevó a cabo según lo normalizado. En el análisis sensorial participaron 7 catadores entrenados, los cuales evaluaron los atributos: acidez, dulzor y consistencia de gel utilizando una escala continua de 10 cm de longitud de intensidad creciente de izquierda a derecha. Los resultados sensoriales se procesaron mediante análisis de varianza de clasificación doble y prueba de rangos de Duncan. Durante 21 días las diferencias significativas en las evaluaciones de acidez y dulzor del postre no propiciaron el rechazo de las muestras, mantuvo una consistencia de gel entre muy ligera a ligera que corresponde a la textura de un producto fresco, y una estabilidad microbiológica. El tiempo de durabilidad del postre lácteo fermentado quedó establecido en 21 días, siempre que se garantice la temperatura de 4ºC y el producto sea envasado en potes plásticos de 450 m L con tapas plásticas.