Tratamiento magnético aplicado a la industria alimentaria

Resumen

Los campos electromagnético y magnético tienen amplias posibilidades de empleo en la industria alimentaria, a partir del análisis de las teorías para explicar su efecto sobre sistemas biológicos y no biológicos. Los resultados obtenidos en numerosas investigaciones resultan en otorgamiento de patentes cuya principal limitación para su implantación es el desconocimiento de los productores y comercializadores de alimentos, así como los consumidores. Este artículo brinda una recopilación de información sobre el tema, abordando aristas como el valor “ventana” y la genotoxicidad del tratamiento magnético. Se concluye que este tratamiento puede ser utilizado en la preservación de los alimentos, mejorar su calidad sensorial y propiedades reológicas, y estimular procesos fermentativos de interés industrial.