Propiedades geológicas de pulpa de mango envasada asépticamente
Palabras clave:
pulpa de mango, propiedades reológicas, curvas de flujo, energía de activación, índice de consistencia, tixotropíaResumen
Se determinaron las propiedades de flujo de la pulpa de mango elaborada en una fábrica cubana. La pulpa concentrada (22,5 oBrix) se evaluó mediante un reoviscosímetro Haake Rotovisko RV20 completamente computarizado para obtener las curvas de flujo y el modelo reológico de mejor ajuste. Se calculó además la energía de activación en el intervalo de 30 a 80 oC. El producto es de tipo pseudoplástico y la Ley de Potencia es un modelo adecuado para describir su comportamiento de flujo. El valor del índice consistencia fue de 8,20 Pa.sn y del índice de comportamiento de flujo de 0,32, mientras que la energía de activación fue de 2,08 kcal/molºK.
Palabras clave: pulpa de mango, propiedades reológicas, curvas de flujo, energía de activación, índice de consistencia, tixotropía.
ABSTRACT
Rheological propierties of aseptically packaged mango pulp
Flow properties of a concentrated mango pulp (22.5 oBrix) were evaluated using a Haake Rotovisko RV20 rheoviscometer in order to obtain the flow curves and the best fitted rheological model. It was also calculated the activation energy in the temperature range from 30 to 80 oC. The result shows that the product could be described as a pseudoplastic fluid. The value for the consistency index was 8.20 Pa.sn and for the flow behavour index was 0.32. The calculate activation energy was 2.08 kcal/molºK.
Keywords: mango pulp, rheological properties, flow curves, consistency index, activation energy, tixotropy.
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