Modelo de evaluación de la calidad sensorial para la industria alimentaria cubana
Evaluation model of sensory quality for Cuban food industry
Resumen
El modelo con un enfoque integral que se propone se estructuró en tres fases y ocho componentes que representan el sistema de evaluación de la calidad sensorial en la gestión de la calidad de los alimentos. Los expertos en análisis sensorial validaron al modelo como flexible, pertinente, instructivo, aplicable, confiable y actualizado. El modelo contribuye a la mejora de dicho sistema en la industria alimentaria cubana.
Palabras clave: modelo, calidad sensorial, alimentos.
ABSTRACT
Evaluation model of sensory quality for Cuban food industry
The model with an integral approach that is proposed was structured in three phases and eight components that represent the evaluation system of sensory quality in the management of food quality. Sensory analysis experts validated the model as flexible, relevant, instructive, applicable, reliable and updated. The model contributes to the improvement of this system in the Cuban food industry.
Keywords: model, sensory quality, foods.
