Vol. 25 No. 3 (2015)

Septiembre-diciembre

Published: 2015-09-03

Original articles

Desarrollo de un saborizante en pasta de fresa Development of a strawberry flavoring in paste

Milenys Rondón, Sarah Gutiérrez, Margarita Nuñez de Villavicencio, Elda Roncal, Yanela Pita, Ana I. Cabrera

1-5
- 01 Milenis Rondón (Spanish)
Optimización del secado por atomización de miel de abeja Optimization of bee honey spray-drying

Yojhansel Aragüez, Jorge A. Pino, Madai Bringas, Ney Alfonso, Elda Roncal

6-13
- 02 Yojhansel Araguez (Spanish)
Retención de compuestos volátiles en la microencapsulación mediante secado por atomización Retention of volatile compounds in spray drying microencapsulation

Jorge A. Pino, Madai Bringas-Lantigua, Yojhansel Aragüez, Luis A. Montero

14-18
- 03 Jorge Pino (Spanish)
Crecimiento de cepas probióticas en residuales industriales líquidos Growth of probiotic strains on industrial liquid wastes

Matilde Anaya, Mariannys Chávez, Hilda Cobo, Oxalis Rodríguez, Aniely M´Boumba, Randolph Delgado, Guillermo Barreto, Arcadio Sotolongo

19-24
- 04 Matilde Anaya (Spanish)
Formulación de una mermelada de mango con boniato Formulation of mango marmalade with sweet potato

Lisbeth Sardiñas, Maricé Smith, Margarita Nuñez de Villavicencio, Ana Silvia Falco, Yarysel Guevara, Idania Borrego, Gloria Panadés, Juan González

25-29
- 05 Lisbeth Sardiñas (Spanish)
Reducción de sal en la mortadella tipo novel Salt reduction in the Novel type mortadela

Octavio Venegas-Fornias, Dany Pérez-Dubé, Margarita Nuñez de Villavicencio, Áster Bruselas, Silvia Falco

30-35
- 06 Octavio Venegas (Spanish)
Caracterización de mezclas a partir de subproductos cárnicos de cerdo Characterization of mixtures of pork meat by-products

Jennis Pérez, Urselia Hernández

36-39
- 07 Jennis Pérez (Spanish)
Comportamiento del lomo ahumado envasado en atmósfera modificada Behavior of the packed smoked loin in modified atmosphere

Jennis Pérez-Touzón, Urselia Hernández-López, Frank Rodríguez, Ramón Santos-Lorenzo

40-44
- 08 Jennis Pérez (Spanish)
Rendimiento de carne de cuy (Cavia porcellus) para su empleo en la elaboración de un embutido fermentado Yield in meat guinea pig (Cavia porcellus) for its use in fermented sausages making

César I. Flores, Manuel Roca, René Tejedor, Nelson Villegas

45-48
- 09 Cesar I. Flores (Spanish)
Desarrollo de un helado con fibra dietética para diabéticos Ice cream containing dietetic fibre for diabetic people

Tamara Rodríguez, Juana Camejo, Aniely M´Boumba

49-53
- 10. Tamara Rodríguez (Spanish)
Desarrollo de una bebida fermentada con adición de avena a partir del lactosuero de queseras artesanales Development of a beverage fermented with addition of oats from the whey of artisanal cheese-factories

Nelson R. Villegas, Aldo Hernández, Julio A. Díaz, Iván Flores

54-59
- 11 Nelson R Villegas (Spanish)
Influencia de coberturas de quitosana en los atributos físico-químicos de pepinos durante su almacenamiento refrigerado Influence of chitosan coatings on physical chemical attributes of cucumbers during their refrigerated storage

Mario A. García, Alicia Casariego, Julián A. Acuña

60-65
- 12 Mario Garcia (Spanish)
Influencia de coberturas de quitosana en la transferencia de masa durante la deshidratación osmótica de cubos de papa Influence of chitosan coating on mass transfer during osmotic dehydration of potato cubes

Mario A. García, Ariel Rodríguez, Duniel G. Hernández

66-70
- 13 Mario Garcia (Spanish)

Bibliographic reviews

Desarrollo de alimentos para diabéticos Development of suitable foods for diabetics

Jehannara Calle-Domínguez

71-80
- 14 Jehannara Calle (Spanish)