Vol. 26 No. 3 (2016)

Septiembre-diciembre

Published: 2016-09-05

Original articles

Productos marinados a partir de carne de cerdo Marinated products of pork meat

Magdalena Ramos, Ramón Santos, Frank Rodríguez, Tatiana Beldarraín, Elba Barrero, Norma Vergara, Cecilia Carrillo, Carmen Casañas

1-8
- 01 Magdalena Ramos (Spanish)
Empleo de harina de yuca en el desarrollo de un producto conformado Employment of cassava flour in the development of a conformed product

Jennis Pérez, Urselia Hernández, Ramón Santos, Rancel Martínez

9-12
- 02 Jennis Perez (Spanish)
Durabilidad de morcilla cocida en diferentes formas de envasado Shelf-life of cooked blood sausage in different packings

Ramón Santos, Magdalena Ramos, Tatiana Beldarraín, Frank Rodríguez, Norma Vergara, Cecilia Carrillo, Carmen Casañas

13-20
- 03 Ramón Santos (Spanish)
Calidad del camarón de cultivo (Litopenaeus vannamei) almacenado en hielo después de tratamiento con extracto de cebolla (Allium cepa L.) y ácido ascórbico como agente inhibidor de la melanosis Quality of white shrimp (Litopenaeus vannamei) on ice chilling storage after preliminary treatment with onion extract and ascorbic acid as melanosis inhibitor agent

Gustavo Martínez-Valenzuela, María I. Lantero-Abreu, José L. Rodríguez

21-24
- 04 Gustavo Martinez (Spanish)
Identificación de Escherichia coli O157:H7 en carnes bovinas que abastecen la ciudad de Quevedo-Ecuador Identification of Escherichia coli O157:H7 in meat bovine carcasses that provide to Quevedo City from Ecuador

Joaquín T. Morán-Bajaña, María I. Lantero-Abreu

25-29
- 05 Joaquín T. Moran (Spanish)
Desarrollo de un nuevo estabilizador para helado Development of a new stabilizer for ice cream

Tamara Rodríguez, Roger de Hombre

30-33
- 06 Tamara Rodríguez (Spanish)
Utilización del edulcorante estevia en helado para diabéticos Use of stevia sweetener ice cream for diabetic people

Tamara Rodríguez, Margarita Nuñez de Villavicencio, Carola Iñiguez, Aniely M'Boumba

34-38
- 07 Tamara Rodríguez (Spanish)
Desarrollo de bebida fermentada a partir de suero requesón Development of fermented beverage from whey cheese

Aniely M'Boumba, Margarita Nuñez de Villavicencio, Yanires Castro, Krency Mijares, Osmar Hernández

39-44
- 08 Aniely M´Boumba (Spanish)
Conservación de jugo de tomate con extracto de cúrcuma Conservation of tomato juice with turmeric extract

Lisbeth Sardiñas, Gloria Panadés, Margarita Nuñez de Villavicencio, José L. Rodríguez, Idania Borrego, Yarysel Guevara, Silvia Falco, Juan González , Pedro Borges

45-49
- 09 Lisbeth Sardiñas (Spanish)
Calidad sensorial de néctar de mango enriquecido con soya Sensory quality of soy enriched mango nectar

Yusimith Montalvo-Perdomo, Gloria Panadés-Ambrosio, Lisbeth Sardiñas-Reynaldo, Yarisel Guevara-Albo, Margarita Nuñez de Villavicencio

50-54
- 10 Yusimith Montalvo (Spanish)
Propiedades reológicas de la pasta de tomate envasada asépticamente en la fábrica Valle de Caujerí Rheological properties of aseptically packaged tomato concentrates manufactured at Valle de Caujerí factory

Roger de Hombre, Gloria Panadés-Ambrosio, Lisbeth Sardiñas

55-59
- 11 Roger de Hombre (Spanish)
Obtención de aislado de proteína de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) Obtaining of a protein isolate from quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)

José M. Mira-Vásquez, Manuel G. Roca-Argüelles

60-65
- 12 José M Mira (Spanish)
Efecto de los aceites esenciales de Citrus sinensis y Citrus reticulata x Citrus sinensis sobre la inhibición del crecimiento de Rhizopus stolonifer y Colletotrichum gloeosporioides Effect of the essential oils from Citrus sinensis and Citrus reticulata x Citrus sinensis on the growth inhibition of Rhizopus stolonifer and Colletotrichum gloeosporioides

Flor Narváez, Sonnia Barzola, Flor M. Fon-Fay, Malena Martínez, Janne Rojas-Vera

66-71
- 13 Janne Rojas (Spanish)

Bibliographic reviews

La alimentación en la enfermedad celíaca Foods in celiac disease

Jehannara Calle-Domínguez, Lourdes Valdés-Fraga, Lumey Llera-Rodríguez

72-79
- 14 Jehannara Calle (Spanish)