Mapa proyectivo para la evaluación sensorial de yogures naturales con catadores no entrenados

Resumen

Esta investigación tuvo como objetivo la validación de la caracterización sensorial de muestras de yogur natural realizada con evaluadores no entrenados mediante un “Mapa Proyectivo” a partir de la comparación con los resultados obtenidos en la evaluación de estos productos por un grupo de evaluadores entrenados utilizando un perfil tradicional. Por ambos métodos se obtuvieron descripciones similares, los espacios bidimensionales generados tienen gran similitud, con coeficientes de correlación vectorial superiores a 0,8. El Mapa Proyectivo generó un gran número de términos que permiten valorar la percepción de los consumidores, aunque no incluyó términos técnicos como si lo hicieron los evaluadores o catadores entrenados. Es un método rápido, aunque los procedimientos para la recolección y procesamiento de los datos son laboriosos y requieren conocimiento especializado en las técnicas estadísticas multivariadas.