Aceptabilidad del jamón y salchicha elaborados A base de carne de conejo

Resumen

El objetivo del presente trabajo fue evaluar el nivel de aceptación del jamón y la salchicha con carne de conejo, elaborados en una planta de carne. La formulación que se utilizó para la salchicha es la que comúnmente se emplea en productos con cerdo y para el jamón se diseñó una diferente. Se realizó una prueba de aceptación y nivel de agrado con 140 juicios. Los productos fueron evaluados como -me gusta moderadamente- al aplicar la escala hedónica. Las encuestas a los consumidores mostraron que estos tuvieron una buena aceptación. Se concluye que pueden comercializarse, ofreciendo productos novedosos, bajos en grasa y con alto valor nutritivo.