Aceptabilidad del jamón y salchicha elaborados A base de carne de conejo

Autores/as

  • Laura Estrada Universidad de Guadalajara, Centro Universitario del Sur
  • José María Tapia Universidad de Guadalajara, Centro Universitario del Sur
  • Heraclio Gálvez Universidad de Guadalajara, Centro Universitario del Sur

Palabras clave:

carne de conejo, jamón, embutido

Resumen

El objetivo del presente trabajo fue evaluar el nivel de aceptación del jamón y la salchicha con carne de conejo, elaborados en una planta de carne. La formulación que se utilizó para la salchicha es la que comúnmente se emplea en productos con cerdo y para el jamón se diseñó una diferente. Se realizó una prueba de aceptación y nivel de agrado con 140 juicios. Los productos fueron evaluados como -me gusta moderadamente- al aplicar la escala hedónica. Las encuestas a los consumidores mostraron que estos tuvieron una buena aceptación. Se concluye que pueden comercializarse, ofreciendo productos novedosos, bajos en grasa y con alto valor nutritivo.

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Publicado

2024-03-04

Número

Sección

Artículos Originales

Cómo citar

Aceptabilidad del jamón y salchicha elaborados A base de carne de conejo. (2024). Ciencia Y Tecnología De Alimentos, 19(1), 56-59. https://revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/716

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