Vol. 25 No. 1 (2015)

Enero-abril

Published: 2015-01-05

Original articles

Desarrollo de un saborizante microencapsulado de queso mediante secado por atomización Development of a cheese microencapsulated flavorings by spray drying

Madai Bringas, Jorge A. Pino, Yojhansel Aragüez-Forte, Marta Álvarez, Gwendolyne Hernández, Elda Roncal

1-6
- 01 Madai Bringas (Spanish)
Desarrollo de un saborizante de malta Development of a malt flavoring

Yanela Pita, Ariel Ortega, Milenis Rondón, Elda Roncal, Idalmis Expósito, Diagnis Mederos, Tamara Rodríguez

7-13
- 02 Ariel Ortega (Spanish)
Desarrollo de un saborizante en pasta de naranja con adición de jugo concentrado Development of an orange flavoring in paste with juice addition

Milenis Rondón, Ariel Ortega, Margarita Nuñez de Villavicencio, Elda Roncal, Yanela Pita, Ana Ibis Cabrera

14-17
- 03 Milenis Rondón (Spanish)
Actividad antioxidante de la infusión de café mezclado con chícharo (Pisum sativum L.) como sucedáneo Antioxidant activity of coffee brew blended with pea (Pisum sativum L.) as substitute

Rayko Martín-Hernández, Matilde Anaya-Villalpanda, Odaidys Marante-Maldonado, Cira Duarte-García, Lumey Llera-Rodríguez

18-21
- 04 Matilde Anaya (Spanish)
Estabilidad del aceite de freidura por la incorporación de extracto de cúrcuma Stability of the oil of frying by addition of turmeric extract

Anier Campos-Muiño, José L. Rodríguez, Margarita Nuñez de Villavicencio, Virginia Fung

22-25
- 05 Anier Campos-Muiño (Spanish)
Formulación de néctares hipocalóricos de guayaba y mango Formulation of guava and mango hypocaloric nectars

Yosvany Santana-Herrera, José L. Rodríguez-Sánchez, Tamara Forbes-Hernández, Idania Borrego-Correa, Margarita Nuñez de Villavicencio

26-30
- 06 Yosvany Santana (Spanish)
Empleo de coberturas de sales ácidas de quitosana en la conservación de piña mínimamente procesada Use of coatings of chitosan acid salts in the preservation of minimally processed pineapple

Mario A. García, Yulieth P. García, Lorena Calderín, Nilia de la Paz

31-36
- 07 Mario García (Spanish)
Rendimiento y poder reductor de diferentes extractos de frutos de Garcinia tinctoria (choisy) W. F. Wight Yield and reducing power of fruit extracts from Garcinia tinctoria (choisy) W. F. Wight

Migdalia Arazo, Adonis Bello-Alarcón, Maiby Montelier Becerra, Liván Delgado-Roche

37-40
- 08 Migdalia Arazo (Spanish)
Empleo de la premezcla fortificada de maíz y soya en la elaboración de pan Use of the fortified corn and soy premix in bread making

Gwendolyne Hernández, Marta Álvarez, Margarita Nuñez de Villavicencio, Barbarita Rosas

41-45
- 09 Gwendolyne Hernández (Spanish)
Formación de una comisión para la evaluación sensorial de productos de chocolate Formation of a commission for the sensory evaluation of chocolate products

Leyra Llanes-Herrera, Ivania Rodríguez-Álvarez

46-51
- 10 Leyra Llanes (Spanish)
Formulación de leche en polvo soya y vaca Formulation of powdered cow milk-soy milk

Gonzalo Martínez, Blanca Espinosa, Lourdes Valdés, Álvaro García, Marbelis Valdés

52-54
- 11 Gonzalo Martínez (Spanish)
Formulación de lactosan modificado Formulation of modified lactosan

Blanca Espinosa, Gonzalo Martínez, Lourdes Valdés, Álvaro García, Marbelis Valdés

55-57
- 12 Blanca Espinosa (Spanish)
Sustitución del monoestearato de glicerilo en la elaboración de margarina Substitution of glyceryl monoestearate in making margarine

Tamara Rodríguez, Aniely M´Boumba, Carola Iñiguez, Yanires Castro

58-61
- 13 Tamara Rodríguez (Spanish)
Evaluación de los riesgos y la criticidad de los fallos en la tecnología del yogur de soya Risks evaluation and failure´s criticality in the soybean yogurt technology

Eduardo García-Noa, Orlando Cuellar-Pérez, Francisco Sevilla-Videaux, Laura I. Comas-Castillo, Yanet Sariego-Toledo

62-68
- 14 Eduardo García (Spanish)

Bibliographic reviews

Potencialidades de la quitosana como agente antioxidante y antimicrobiano en la industria alimentaria Chitosan potentiality as antioxidant and antimicrobial agent in food industry

Mario A. García

69-76
- 15 Mario García (Spanish)

Vol. 25 No. 1 (2015)

Original articles

Desarrollo de un saborizante microencapsulado de queso mediante secado por atomización Development of a cheese microencapsulated flavorings by spray drying

Desarrollo de un saborizante de malta Development of a malt flavoring

Desarrollo de un saborizante en pasta de naranja con adición de jugo concentrado Development of an orange flavoring in paste with juice addition

Actividad antioxidante de la infusión de café mezclado con chícharo (Pisum sativum L.) como sucedáneo Antioxidant activity of coffee brew blended with pea (Pisum sativum L.) as substitute

Estabilidad del aceite de freidura por la incorporación de extracto de cúrcuma Stability of the oil of frying by addition of turmeric extract

Formulación de néctares hipocalóricos de guayaba y mango Formulation of guava and mango hypocaloric nectars

Empleo de coberturas de sales ácidas de quitosana en la conservación de piña mínimamente procesada Use of coatings of chitosan acid salts in the preservation of minimally processed pineapple

Rendimiento y poder reductor de diferentes extractos de frutos de Garcinia tinctoria (choisy) W. F. Wight Yield and reducing power of fruit extracts from Garcinia tinctoria (choisy) W. F. Wight

Empleo de la premezcla fortificada de maíz y soya en la elaboración de pan Use of the fortified corn and soy premix in bread making

Formación de una comisión para la evaluación sensorial de productos de chocolate Formation of a commission for the sensory evaluation of chocolate products

Formulación de leche en polvo soya y vaca Formulation of powdered cow milk-soy milk

Formulación de lactosan modificado Formulation of modified lactosan

Sustitución del monoestearato de glicerilo en la elaboración de margarina Substitution of glyceryl monoestearate in making margarine

Evaluación de los riesgos y la criticidad de los fallos en la tecnología del yogur de soya Risks evaluation and failure´s criticality in the soybean yogurt technology

Bibliographic reviews

Potencialidades de la quitosana como agente antioxidante y antimicrobiano en la industria alimentaria Chitosan potentiality as antioxidant and antimicrobial agent in food industry

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