Método “CATA” para la evaluación descriptiva de chocolates con evaluadores no entrenados

Resumen

El método “Marque todo lo que corresponda”, consiste en una pregunta versátil de opción múltiple en la que a los encuestados se presenta una lista de palabras o frases y se pide que seleccionen todas las opciones que consideren apropiadas. Es una técnica de descripción rápida, la cual se ha empleado con éxito para describir gran variedad de productos, muchos con consumidores no entrenados, permitiendo minimizar el tiempo de entrenamiento y los costos que conlleva la formación y mantenimiento de un grupo de evaluadores o catadores entrenados. Este trabajo se propuso evaluar el desempeño del método “Marque todo lo que corresponda” con consumidores en la evaluación de muestras de chocolates, a partir de la comparación con la descripción obtenida con catadores entrenados. Mediante ambos métodos se obtuvieron descriptores similares, se apreció claramente diferencia entre las muestras evaluadas; una de mayor sabor lácteo, percepción grasa, cremosidad y suavidad. Otra astringente, con mayor amargor, un marcado sabor y olor a cacao/chocolate, brillante y oscura. Una de ellas, totalmente diferente, frágil, dulce, arenoso, blando y sin brillo. Los espacios bi-dimensionales generados en el procesamiento estadístico de ambos métodos tienen una gran similitud, con un coeficiente de correlación vectorial RV de 0,86, obtenido por el análisis de procrustes aplicado a la matriz construida con ambas configuraciones. El método CATA brindó una buena riqueza semántica y en cuanto al aspecto práctico el método es rápido, sencillo y fácil de entender por los evaluadores.