Perfil sensorial descriptivo cuantitativo para el yogur desnatado de coágulo y batido
Palabras clave:
perfil, sensorial, yogur, coágulo, batido, descriptoresResumen
El objetivo de este trabajo es establecer el perfil descriptivo cuantitativo del yogur desnatado para sus variantes de coágulo y batido. Por lo que siete catadores adiestrados en productos lácteos generaron descriptores sensoriales por el método de lista previa, y los descriptores finales fueron evaluados en una escala de 10 cm de longitud, estructurada cada 2 cm con intensidad creciente del descriptor de izquierda a derecha, de ausencia a muy marcada. Las muestras se evaluaron por triplicado aplicando un diseño de bloques balanceados. Los datos se introdujeron en Excel. El perfil sensorial está caracterizado por su color blanco, es homogéneo, con olor y sabor lácteo fermentado, ligeramente ácido y viscoso para el caso de su variante batido, mientras que moderadamente viscoso y firme para su variante de coágulo.
El objetivo de este trabajo es establecer el perfil descriptivo cuantitativo del yogur desnatado para sus variantes de coágulo y batido. Por lo que siete catadores adiestrados en productos lácteos generaron descriptores sensoriales por el método de lista previa, y los descriptores finales fueron evaluados en una escala de 10 cm de longitud, estructurada cada 2 cm con intensidad creciente del descriptor de izquierda a derecha, de ausencia a muy marcada. Las muestras se evaluaron por triplicado aplicando un diseño de bloques balanceados. Los datos se introdujeron en Excel. El perfil sensorial está caracterizado por su color blanco, es homogéneo, con olor y sabor lácteo fermentado, ligeramente ácido y viscoso para el caso de su variante batido, mientras que moderadamente viscoso y firme para su variante de coágulo.
