Conservación de un saborizante de jugo deshidratado de naranja con maltodextrina secado por aspersión

Shelf-life study of a dehydrated orange juice flavor with maltodextrin spray drying

Authors

  • Yojhansel Aragüez Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia. Carr. al Guatao km 3 ½, CP 19200, La Habana, Cuba.
  • Jorge A. Pino Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia. Carr. al Guatao km 3 ½, CP 19200, La Habana, Cuba. Instituto de Farmacia y Alimentos, Universidad de La Habana. Calle 222 No. 2317, CP 13600, La Habana, Cuba.

Abstract

Se estudió la conservación durante 10 meses de un jugo deshidratado de naranja almacenado a 27 ºC en dos tipos de materiales de envases: polietileno de alta densidad (PEAD) y polipropileno/polietileno (PP/PE). Las variables de respuesta fueron humedad, retención de ácido ascórbico y evaluación sensorial. Los resultados sensoriales, que fue el indicador que causó el rechazo del producto, se procesaron mediante análisis de regresión y considerando la varianza de regresión con una probabilidad máxima de muestras rechazadas de 5 %. Se garantiza una durabilidad del jugo deshidratado de naranja de siete meses en envase de PEAD, mientras que el producto envasado en PP/PE mantuvo sus propiedades sensoriales aun después de 10 meses a temperatura ambiente.

Palabras clave: jugo deshidratado de naranja, conservación, envases.

ABSTRACT

Shelf-life study of a dehydrated orange juice flavor with maltodextrin spray drying

The conservation for 10 months of a dehydrated orange juice stored at 27 ºC was studied in two types of packaging materials: high-density polyethylene (HDPE) and polypropylene/polyethylene (PP/PE). The response variables were humidity, ascorbic acid retention and sensory evaluation. The sensory results, which was the indicator that caused the rejection of the product, were processed by regression analysis and considering the regression variance with a maximum probability of rejected samples of 5%. The shelf-life of the seven-month for dehydrated orange juice in HDPE container is guaranteed, while the product packed in PP/PE maintained its sensory properties even after 10 months at room temperature.

Keywords: dehydrated orange juice, shelf-life, pack.

Author Biography

  • Yojhansel Aragüez, Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia. Carr. al Guatao km 3 ½, CP 19200, La Habana, Cuba.

    Licenciado en Ciencias Alimentarias (IFAL, 2013). Investigador aspirante. Sus principales líneas de trabajo han sido análisis de compuestos volátiles, microencapsulación de saborizantes, secado por aspersión de jugos de frutas y obtención de productos naturales.

Published

2019-08-23

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Section

Original articles

How to Cite

Conservación de un saborizante de jugo deshidratado de naranja con maltodextrina secado por aspersión: Shelf-life study of a dehydrated orange juice flavor with maltodextrin spray drying. (2019). Ciencia Y Tecnología De Alimentos, 29(3), 1-5. https://revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/67

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