Desarrollo y evaluación de una bebida isotónica

Resumen

El objetivo de esta investigación fue desarrollar una bebida isotónica asegurando una adecuada inclusión de carbohidratos. Se realizó una cuantificación de minerales, carbohidratos, características químicas (pH, conductividad, acidez y osmolaridad) y se evaluó sensorialmente el producto desarrollado con una escala hedónica de siente puntos. El aporte de Na⁺ y K⁺ de la bebida desarrollada fue de 21,10 y 6,05 meq/L, respectivamente. El valor de carbohidratos obtenido fue de 6,9 g/100 mL. El pH se mantuvo entre 3,1 y 3,4, mientras que la acidez entre 0,23 y 0,30 %. La osmolaridad fue de 302 mOsm/L, valor similar a la osmolaridad plasmática (290 mOsm/L), lo que indica que la bebida desarrollada puede hidratar rápida y efectivamente a personas de alto rendimiento.