Elaboración de una bebida de lactosuero fermentada con cultivos prebióticos

Resumen

Una bebida fermentada de suero fue elaborada con cultivos probióticos Lactobacillus casei y Lactobacillus acidophilus. Se emplearon avena y goma guar como estabilizador a 7 g/L de suero y 0,35 % respectivamente, así como aspartame como edulcorante a 0,39 g/L de suero. La bebida estuvo definida por 13 descriptores sensoriales. La bebida de suero puede ser considerada como dietética debido a la baja cantidad de energía que aporta, contenido de proteínas del lactosuero, bajo contenido de grasa y la presencia de microorganismos probióticos con la viabilidad de 10⁹ ucf/mL. El valor energético que aporta la bebida es de 116,69 kJ/100 g.