Vol. 35 Núm. 1 (2025)

Artículos Originales

• Método “perfil flash” para la evaluación sensorial descriptiva de chocolates con evaluadores no entrenados

  Ivania Rodríguez-Álvarez, Leyra Llanes-Herrera , Brenda Valdés

  1-7

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• Caracterización de un producto conformado (croqueta)

  Jennis Pérez-Touzón, José Luis Rodríguez, Melisa Bárbara Martel-Armenteros

  8-13

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• Definición de atributos de calidad sensorial para la mortadela "Aurora"

  Melisa Bárbara Martel-Armenteros, Cira Duarte-García

  14-18

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• Identificación de atributos asociados a la calidad sensorial de los bombones rellenos

  Cira Duarte-García, Lázaro A. Sánchez-Peraza, Heidy Llavayol-Mendoza

  19-26

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• Evaluación de la incorporación de fructooligosacáridos en un relleno para bombones

  Leyra Llanes-Herrera , Cira Duarte-García, Margarita Nuñez de Villavicencio- Ferrer, Ariane Yapur-Castilla

  27-31

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• Método "cata"(marque todo lo que corresponda) para la caracterización sensorial de quesos untables con evaluadores no entrenados

  Ivania Rodríguez-Álvarez, Mayté Gómez-García, Danae Pérez-Santana

  32-38

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• Empleo de la harina de plátano en productos horneados

  Gwendolyne Hernández-Rodríguez, Marta Álvarez-González, Ivania Rodríguez-Álvarez

  39-43

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• Desarrollo de un saborizante de chocolate

  Milenis Rondón-González, Ariel Ortega-Luis, Stephanie Polanco, Sheyla de la C. Canteros-Ruiz

  44-49

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• Formulación de una barra nutritiva para el adulto mayor cubano

  Leyra Llanes-Herrera , Ivania Rodríguez-Álvarez, Denys Osniel Piedra-Rodríguez

  50-56

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• Identificación de atributos asociados a la calidad sensorial de mezclas en polvo para postres

  Cira Duarte-García, Lázaro A. Sánchez-Peraza

  57-67

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• Formulación de barras energéticas con diferentes aglutinantes

  Leyra Llanes-Herrera , Ivania Rodríguez-Álvarez, Jennifer Navarro

  68-75

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