Vol. 30 No. 2 (2020)

Mayo-agosto

Published: 2020-05-05

Original articles

Efecto del ultrasonido y campo magnético sobre las características físico, químicas y reológicas en una salchicha de atún (Katsuwonus pelamis) Effect of ultrasound and magnetic field on physical, chemical and rheological characteristics in a tuna sauce (Katsuwonus pelamis)

Lorenzo Fuentes-Berrio, Manuel Roca-Argüelles, José L. Rodríguez-Sánchez

1-5
- 01 Lorenzo Fuentes (Spanish)
Desarrollo de una salchicha de atún (Katsuwonus pelamis) con incorporación de aceite de oliva Development of a tuna sausage (Katsuwonus pelamis) with incorporation of olive oil

Lorenzo Fuentes-Berrio, Manuel Roca-Argüelles, José L. Rodríguez-Sánchez

6-9
- 02 Lorenzo Fuentes (Spanish)
Empleo de pulpa de acerola y guayaba en una leche fermentada probiótica Use of a mixture of acerola with guava in the production of a probiotic fermented milk

Marbelis Valdés, Aniely M`Boumba, Isora Iglesias, Yanires Castro, Danilo Bejerano, Eileen Rodríguez, Osmar M. Hernández, L. Miriam Alfonso, Tania M. Guzmán

10-14
- 03 Marbelis Valdés (Spanish)
Caracterización de una leche fermentada probiótica endulzada con sirope Characterization of a probiotic fermented milk sweetened with syrup

Marbelis Valdés, Yanires Castro, Danilo Bejerano, Isbel Martínez, Tania M. Guzmán

15-18
- 04 Marbelis Valdés (Spanish)
Utilización de harina de arroz como extensor de queso análogo Using rice flour as an analogous cheese extender

Eileen Rodríguez, Marbelis Valdés, Carlota Iñiguez, Isbel Martínez, Osmar Hernández, Yuniel Débora, Duniel González

19-23
- 05 Eileen Rodríguez (Spanish)
Harina de yuca para la elaboración de un queso procesado Cassava flour to make a processed cheese

Eileen Rodríguez, Tamara Rodríguez-Herrera, Isbel Martínez, Osmar Hernández

24-28
- 06 Eileen Rodríguez (Spanish)
Caracterización química de pulpas de frutas tropicales Chemical characterization of tropical fruits

Amparo L. Púa-Rosado, José L. Rodríguez-Sánchez, Amner Muñoz-Acevedo

29-32
- 07 Amparo Púa (Spanish)
Recubrimientos a base de almidón de maíz con lecitina, aceite de palma y aceite esencial de orégano en la conservación de zapallo (Cucurbita maxima Dush.) mínimamente procesado Coatings based on cornstarch with lecithin, palm oil and oregano essential oil in the preservation of minimally processed pumpkin (Cucurbita Maxima Dush.)

Augusta Jiménez-Sánchez, Linet Hernández-Gil, Radium Avilés, Mario A. García

33-38
- 08 Augusta Jiménez (Spanish)
Compuestos activos del aroma de la piña cv. Española Roja determinados por extracción líquida-líquida Odor-active compounds in pineapple cv. Española Roja determined by liquid-liquid exraction

Jorge A. Pino, Yojhansel Aragüez

39-45
- 09 Jorge A. Pino (Spanish)
Obtención de un colorante rosado líquido a partir de la manzana malaya (Syzygium malaccense [L.] Merr. et Perry) de uso potencial en la industria alimentaria Obtaining a liquid pink dye from the malay apple (Syzygium malaccense [L.] Merr. et Perry) of potential use in the food industry

José A. Arencibia, Daliannis Rodríguez, Alicia Casariego, Eva Salas, Mario A. García

46-51
- 10 José A. Arencibia (Spanish)
Tratamiento de aguas residuales de una industria láctea con mucílago de nopal (Opuntia ficus-indica [L.] Mill.) Wastewater treatment of a milk industry with nopal mucilage (Opuntia ficus-indica [L.] Mill.)

Welington F. Lisintuña, Edwin F. Cerda, Mario A. García

52-57
- 11 Welington Lisintuña (Spanish)

Bibliographic reviews

Utilización de harina y almidón nativo de malanga en productos cárnicos Use of flour and native starch of malanga in meat products

Octavio Venegas-Fornias, Urselia Hernández-López

58-67
- 12 Octavio Venegas (Spanish)