Evaluación funcional del almidón de banano (musa SAPIENTUM) exportable del ecuador

Autores/as

  • Omar Martínez Mora Universidad Tecnica de Machala image/svg+xml
  • David Villaseñor Ortiz Universidad Tecnica de Machala image/svg+xml
  • Raúl Díaz Torres Instituto de Farmacia y Alimentos. Universidad de La Habana ,
  • Esther Ramírez Moreno Departamento de Nutrición, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo ,

Palabras clave:

banano, evaluación funcional, gelatinización y pastificación

Resumen

El presente trabajo tuvo como objetivo fundamental, evaluar las características funcionales, temperatura de gelatinización y grado de pastificación, del almidón de banano considerando las variedades exportables del Ecuador: Cavendish, Filipino, Valery y Orito. Según los resultados, el almidón de banano de las variedades estudiadas, puede ser incorporado en la elaboración de alimentos que demanden  características funcionales deseables como: agentes espesantes, gelificantes y estabilizantes.

Descargas

Publicado

2023-12-18

Número

Vol. 23 Núm. 3 (2013)

Sección

Artículos Originales

Licencia

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.

Cómo citar

Evaluación funcional del almidón de banano (musa SAPIENTUM) exportable del ecuador. (2023). Ciencia Y Tecnología De Alimentos, 23(3), 11-15. https://revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/513

Artículos más leídos del mismo autor/a