Evaluación funcional del almidón de banano (musa SAPIENTUM) exportable del ecuador

Autores/as

  • Omar Martínez Mora Universidad Técnica de Machala
  • David Villaseñor Ortiz Universidad Técnica de Machala
  • Raúl Díaz Torres Instituto de Farmacia y Alimentos. Universidad de La Habana
  • Esther Ramírez Moreno Departamento de Nutrición, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

Palabras clave:

banano, evaluación funcional, gelatinización y pastificación

Resumen

El presente trabajo tuvo como objetivo fundamental, evaluar las características funcionales, temperatura de gelatinización y grado de pastificación, del almidón de banano considerando las variedades exportables del Ecuador: Cavendish, Filipino, Valery y Orito. Según los resultados, el almidón de banano de las variedades estudiadas, puede ser incorporado en la elaboración de alimentos que demanden  características funcionales deseables como: agentes espesantes, gelificantes y estabilizantes.

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Publicado

2023-12-18

Número

Vol. 23 Núm. 3 (2013)

Sección

Artículos Originales

Licencia

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Cómo citar

Evaluación funcional del almidón de banano (musa SAPIENTUM) exportable del ecuador. (2023). Ciencia Y Tecnología De Alimentos, 23(3), 11-15. https://revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/513

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