Empleo de Lactobacillus acidophillus como cultivo bioprotector. Parte II

Resumen

Se evaluó la competitividad de cepa de Lactobacillus acidophillus LA16 frente a Salmonella typhimurium en chorizo. Para ello, se prepararon dos variantes del producto. La var. 1 fue la fórmula patrón, mientras que la var. 2 tuvo un inóculo de Salmonella typhimurium con una concentración de 3 unidades log. Los resultados señalan a Lactobacillus acidophilus LA16 como un cultivo bioprotector adecuado para el control de Salmonella typhinurium en chorizo.