Determinación de la capacidad antioxidante de bebidas de flor de jamaica y tamarindo

Resumen

Se evaluó la capacidad antioxidante y la relación con su contenido de compuestos fenólicos de la flor de Jamaica natural (Hibiscus sabdariffa), el tamarindo (Tamarindus indica L.) y sus formas industriales de refrescos, jugos, té. El refresco de flor seca de Jamaica presentó la mayor capacidad antioxidante (32 meq/L) y mayor contenido de componentes fenólicos totales (1397 mg/L). La pulpa y jugos de tamarindo poseen perspectivas como bebidas funcionales con capacidad antioxidante, aunque no lleguen a tener las potencialidades del refresco y el té de Jamaica.