Evaluación del empleo de un nuevo homogenizador en la fabricación de helado Coppelia de chocolate

Resumen

En este trabajo se realiza la evaluación de la operación de homogenización, mediante el análisis de los parámetros de calidad físico-químicos y sensoriales de las mezclas de chocolate Coppelia elaboradas antes y después de la modificación tecnológica, aplicando un conjunto de técnicas estadísticas. Se demostró que para el sabor estudiado, los análisis químico-físicos y sensoriales cumplen con las normas establecidas, además se comprobó estadísticamente que la calidad de las mezclas procesadas con el nuevo equipo es superior a la de las mezclas procesadas con el homogenizador de 600 L/h.