Evaluación del secado de pasta de tomate a escala de laboratorio y de banco
Palabras clave:
pasta de tomate, secado por aspersión, polvo de tomate, caracterización.Resumen
El secado por aspersión es la técnica más eficiente utilizada en diversas industrias para la conversión de una amplia gama de productos en forma de polvo. Para esto, los parámetros del proceso deben ser optimizados para garantizar la calidad del producto. Cuando se opera con diferentes escalas de proceso es importante asegurar que las características del producto se mantengan en la escala superior. Por tanto, el presente estudio tuvo como objetivo comparar el proceso a escalas de laboratorio y de banco, así como las características del producto en polvo. Se demostró que es posible obtener pasta de tomate deshidratada, a escala de banco, con condiciones operacionales y características físicas y químicas similares a las logradas en el proceso optimizado a escala de laboratorio.
