Vol. 27 Núm. 1 (2017)

Enero-abril

Publicado: 2017-01-09

Artículos Originales

Efecto antioxidante de extractos de plantas aromáticas en la estabilidad del aderezo de soya Antioxidant effect of extracts from aromatic plants on the stability of a soybean seasoning

Yesenia Vives, José L. Rodríguez, Yuniel Lorenzo

1-6
- 01 Yesenia Vives
Características físicas, químicas y funcionales de la harina de quinua orgánica (Chenopodium quinoa Willd.) Physical, chemical and functional characteristics of organic quinua flour (Chenopodium quinoa Willd.)

José M. Mira-Vásquez, Manuel G. Roca-Argüelles

7-11
- 02 José M. Mira
Caracterización de materias primas con propiedades funcionales para la elaboración de bebidas Characterization of raw materialwith functional properties for the making of drinks

Diómedes Rodríguez-Villacis, Aldo Hernández-Monzón, José L. Rodríguez

12-17
- 03 Diómedes Rodríguez
Coberturas de quitosana con extracto hidroalcohólico de cúrcuma en la conservación de piña cortada Chitosan coatings with turmeric hydroalcoholic extract in the preservation of cut pineapple

Pedro A. Badillo, Daliannis Rodríguez, Alicia Casariego, Pedro Borges, Mario A. García

18-23
- 04 Pedro A. Badillo
Caracterización de la harina de subproductos de palmito Characterization of palmito byproducts flour

Jorge R. Velásquez, Manuel Roca, José L. Rodríguez, Raúl Díaz, Aldo Hernández, Carmen Montiel

24-28
- 05 Jorge R. Velásquez
Optimización del secado por aspersión de jugo concentrado de naranja Optimization of spray drying for orange juice concentrate

Yojhansel Aragüez, Jorge A. Pino, Madai Bringas-Lantigua, Elda Roncal

29-34
- 06 Yojhansel Aragüez
Elaboración de productos de panificación con nance (Byrsonima crassifolia [L.] Kunth) Adrián Matildes-García* y Yoja T. Gallardo-Navarro Preparation of baking products using nance (Byrsonima crassifolia [L.] Kunth)

Adrián Matildes-García, Yoja T. Gallardo-Navarro

35-39
- 07 Adrián Matildes
Propiedades reológicas de pulpa de mango procesada asépticamente en la fábrica Valle del Caujerí Rheological properties of aseptically processed mango pulp at Valle de Caujerí factory

Roger de Hombre, Gloria Panadés, Lisbeth Sardiñas

40-43
- 08 Roger de Hombre
Elaboración de leche fermentada con probióticos a partir de arroz y leches de búfala y soya Making of fermented milk with probiotics from rice and buffalo and soy milks

Oxalis Rodríguez, Florencio Cardoso-Castañeda, Juan González-Ríos, Carola Íñiguez, Margarita Nuñez de Villavicencio

44-49
- 09 Oxalis Rodríguez
Durabilidad de hamburguesas de cerdo congeladas Shelf-life of frozen pork hamburger

Ramón Santos, Magdalena Ramos, Tatiana Beldarraín, Eva Sevillano, Elba Barrero, Norma Vergara, Cecilia Carrillo, Carmen Casañas

50-53
- 10 Ramón Santos
Efecto de la harina de yuca sobre la calidad de una hamburguesa Effect of the cassava flour on the quality of a hamburger

Jennis Pérez, Urselia Hernández, Ramón Santos, Yoannis Brito, Rancel Martínez

54-57
- 11 Jennis Pérez

Reseñas bibliográficas

Metodología para la estimación de la vida útil de los alimentos. I. Procedimiento General Methodology to estimate the shell-life of foods. I. General procedure

Margarita Nuñez de Villavicencio, René Hernández-Álvarez, Ivania Rodríguez-Álvarez, José L. Rodríguez, Yailén Torres-López

58-64
- 12 Margarita Nuñez