Isoterma de adsorción de un producto horneado

Autores/as

  • Ada Castillo Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia ,
  • Marta Álvarez Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia ,
  • Minnely González Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia ,
  • Ivania Rodríguez Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia ,
  • Maruja González Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia ,

Palabras clave:

actividad de agua, producto horneado

Resumen

Se trazó la isoterma de adsorción del panqué a 30 oC. Se determinaron la humedad relativa de equilibrio y el contenido de humedad crítico en el equilibrio respectivamente, mediante evaluación sensorial. Los datos de aw y el contenido de humedad en base seca en el equilibrio se ajustaron al modelo de G.A.B. La isoterma presentó un buen ajuste a este modelo. El valor de aw crítica hasta el cual fue aceptable sensorial y microbiológicamente la panetela fue 0, 842.

 

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Publicado

2024-02-14

Número

Vol. 20 Núm. 2 (2010)

Sección

Artículos Originales

Licencia

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Cómo citar

Isoterma de adsorción de un producto horneado. (2024). Ciencia Y Tecnología De Alimentos, 20(2), 17-19. https://revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/637

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